Технологическая Карта Рыба Под Маринадом
Posted on
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Кета под маринадом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Кета под маринадом. Готовые технико-технологические. Горячие блюда из рыбы.
Жареная Рыба Под Маринадом
Технологическая Карта Рыба Под Маринадом
- Вкусная рыба под маринадом. Проверенный годами способ (технологическая карта).
- Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12°C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10 г на 1 л. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.
- Технологическая схема жареная рыба под маринадом.